dimagrire senza rinunce

zucca

Risotto alla zucca con crema di pecorino – 350 calorie a persona

Ingredienti per 8 persone

  • 540 g di riso Carnaroli
  • 400 g di zucca a dadini
  • 6 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1/4 di cipolla bianca
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 60 g di pecorino grattugiato
  • 3 dl di latte
  • 1 litro di brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Rosolare la zucca con 2 cucchiai di olio, la salvia ed il rosmarino. Aggiungere un mestolo di brodo e lasciarla stufare a fuoco dolce.

Risotto alla zucca

Vellutata di zucca all’arancia con le noci – 305 calorie a persona

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di polpa di zucca già pulita
  • un’arancia non trattata
  • 4 foglie di salvia
  • 20 g di farina
  • 8 dl di latte
  • un porro
  • 4 gherigli di noce
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 150 g di funghi gialletti
  • aglio
  • sale
  • prezzemolo
Togliere al porro le foglie verdi più esterne, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a fettine.

Tagliare la zucca a tocchetti; lavare e asciugare l’arancia e, con un pelapatate, prelevare la metà della scorza, tralasciando la parte bianca che è più amarognola.
Scaldare l’olio extravergine in una casseruola, unire il porro a fettine, la salvia spezzettata, la scorza d’arancia e la zucca e lasciare rosolare il tutto per qualche minuto mescolando spesso.
Spolverizzare con la farina, unire a filo il latte intiepidito, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi salare e cuocere la zuppa coperta, a fiamma bassa, per circa 30 minuti.

Eliminare la scorza d’arancia dalla zuppa, frullare quest’ultima con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea, regolare di sale e servire la vellutata, guarnita con le noci spezzettate e con i funghi cotti con olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo.

Stampa questo articolo Stampa questo articolo

Un cappuccino particolare …

Mi è piaciuta molto l’idea del cappuccino salato e allora vi propongo questa ricetta  del ristorante ZUR ROSE RESTAURANT in Josef Innerhoferstrasse, 2 a San Michele – Appiano (BZ).

E’ sicuramente uno strappo alla regola perchè un calcolo indicativo delle calorie per porzione di questo piatto si aggira intorno alle 480, ma riducendo un po’ quelle di colazione o cena, ci si può permettere questa delizia per il palato e per l’occhio.

Non è difficile da preparare e sicuramente stupirà i vostri ospiti durante una cena perchè il segreto consiste anche nella differenza di temperatura fra la crema di zucca a circa 80° e quella al gorgonzola con la panna a 6°. Vi assicuro che è proprio un’esperienza.