dimagrire senza rinunce
riso
Risotto alla zucca con crema di pecorino – 350 calorie a persona
Ingredienti per 8 persone
- 540 g di riso Carnaroli
- 400 g di zucca a dadini
- 6 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1/4 di cipolla bianca
- 1 bicchiere di vino bianco
- 60 g di pecorino grattugiato
- 3 dl di latte
- 1 litro di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Rosolare la zucca con 2 cucchiai di olio, la salvia ed il rosmarino. Aggiungere un mestolo di brodo e lasciarla stufare a fuoco dolce.
Sfoglie di riso aromatiche – 18 calorie a cracker
Riso con tartare di capesante – 379 calorie a persona
Ingredienti per 6 persone
- 360 g di riso carnaroli
- 8 capesante intere
- 50 g di parmigiano reggiano
- 50 g di burro
- 1 scalogno o mezza cipolla bianca
- vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- timo
- sale e pepe
Togliere dalle capesante i coralli e preparare la tartare condendole con pepe, timo, sale, olio e lasciare marinare in frigo.
Frullare i coralli di capesante con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e sale.
Riso rosso freddo con gamberi, cozze e salmone affumicato – 335 calorie a persona
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di riso integrale rosso
- 100 g di salmone affumicato
- 300 g di mazzancolle precotte
- 100 g di cozze (anche surgelate)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- vino bianco
- sale e pepe
- prezzemolo
Lessare il riso in abbondante acqua salata per 25-30 minuti (dall’inizio del bollore), scolare e passare il riso sotto un getto di acqua fredda.
Mettere il riso freddo in una terrina e aggiungere il salmone affumicato tagliato a pezzetti.
Risotto con asparagi e cialde di parmigiano – 340 calorie a persona
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di riso Carnaroli
- 500 g di asparagi bianchi
- 100 g di cipolla bianca
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
- brodo vegetale
- sale
Per prima cosa preparare le cialde di parmigiano: mettere sul fuoco una pentola antiaderente e farla scaldare bene. Versare il contenuto di un cucchiaio di parmigiano grattugiato formando un disco e lasciarlo cucinare fino a doratura. Girarlo poi sull’altro lato e lasciarlo dorare. Togliere la cialdina dal fuoco e prepararne altre tre.
In una pentola scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla, quindi aggiungere gli asparagi pelati e tagliati a rondelle. Aggiungere il riso, farlo tostare e continuare poi la cottura con l’aggiunta di brodo vegetale.
Mantecare il riso con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e metterlo nei piatti. Decorate il piatto con una cialdina intera e sbriciolate la seconda sul riso.
A completamente del pasto la solita insalata ed un frutto.
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