dimagrire senza rinunce

Vellutata di zucca all’arancia con le noci – 305 calorie a persona

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di polpa di zucca già pulita
  • un’arancia non trattata
  • 4 foglie di salvia
  • 20 g di farina
  • 8 dl di latte
  • un porro
  • 4 gherigli di noce
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 150 g di funghi gialletti
  • aglio
  • sale
  • prezzemolo
Togliere al porro le foglie verdi più esterne, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a fettine.

Tagliare la zucca a tocchetti; lavare e asciugare l’arancia e, con un pelapatate, prelevare la metà della scorza, tralasciando la parte bianca che è più amarognola.
Scaldare l’olio extravergine in una casseruola, unire il porro a fettine, la salvia spezzettata, la scorza d’arancia e la zucca e lasciare rosolare il tutto per qualche minuto mescolando spesso.
Spolverizzare con la farina, unire a filo il latte intiepidito, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi salare e cuocere la zuppa coperta, a fiamma bassa, per circa 30 minuti.

Eliminare la scorza d’arancia dalla zuppa, frullare quest’ultima con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea, regolare di sale e servire la vellutata, guarnita con le noci spezzettate e con i funghi cotti con olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo.

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