Vellutata di zucca all’arancia con le noci – 305 calorie a persona

Togliere al porro le foglie verdi più esterne, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a fettine.

Tagliare la zucca a tocchetti; lavare e asciugare l’arancia e, con un pelapatate, prelevare la metà della scorza, tralasciando la parte bianca che è più amarognola.

Scaldare l’olio extravergine in una casseruola, unire il porro a fettine, la salvia spezzettata, la scorza d’arancia e la zucca e lasciare rosolare il tutto per qualche minuto mescolando spesso.

Spolverizzare con la farina, unire a filo il latte intiepidito, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi salare e cuocere la zuppa coperta, a fiamma bassa, per circa 30 minuti.

Eliminare la scorza d’arancia dalla zuppa, frullare quest’ultima con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea, regolare di sale e servire la vellutata, guarnita con le noci spezzettate e con i funghi cotti con olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo.