Ingredienti per 4 persone
- 400 g di polpa di zucca già pulita
- un’arancia non trattata
- 4 foglie di salvia
- 20 g di farina
- 8 dl di latte
- un porro
- 4 gherigli di noce
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 150 g di funghi gialletti
- aglio
- sale
- prezzemolo
Togliere al porro le foglie verdi più esterne, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a fettine.
Tagliare la zucca a tocchetti; lavare e asciugare l’arancia e, con un pelapatate, prelevare la metà della scorza, tralasciando la parte bianca che è più amarognola.
Scaldare l’olio extravergine in una casseruola, unire il porro a fettine, la salvia spezzettata, la scorza d’arancia e la zucca e lasciare rosolare il tutto per qualche minuto mescolando spesso.
Spolverizzare con la farina, unire a filo il latte intiepidito, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi salare e cuocere la zuppa coperta, a fiamma bassa, per circa 30 minuti.
Eliminare la scorza d’arancia dalla zuppa, frullare quest’ultima con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea, regolare di sale e servire la vellutata, guarnita con le noci spezzettate e con i funghi cotti con olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo.
