dimagrire senza rinunce
zucchine
Parmigiana di zucchine – 170 calorie a persona
Ingredienti per 6 persone
- 1 Kg di zucchine
- 600 g circa di salsa di pomodoro
- 1 mazzetto di basilico
- 200 g di scamorza affumicata
- sale e pepe
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a fette dello spessore di 3-4 mm nel senso della lunghezza (un’affettatrice è l’ideale per un risultato perfetto).
Grigliare le zucchine sulla piastra o pentola antiaderente, salare e pepare.
Versare un mestolino di salsa in una pirofila e disporre le zucchine, coprirle con parte della scamorza grattugiata e qualche foglia di basilico spezzettata.
Polpettone di zucchine – 195 calorie a persona
Ingredienti per 4 persone
- 1 Kg di zucchine
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 2 uova
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 cucchiaio di grana
- 60 g di crescenza
- prezzemolo e maggiorana
- sale e pepe
Tagliare le zucchine a dadini e tritare la cipolla. Soffriggere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio la cipolla e aggiungere le zucchine; mescolarle con prezzemolo e maggiorana.
Sushi alla mediterranea – 145 calorie a persona
Ingredienti per 6 persone
- 2 grossi peperoni rossi
- 2 melanzane lunghe
- 2 zucchine
- 100 g di cuscus
- 3 pomodori ramati
- un cetriolo
- una cipolla rossa piccola
- menta
- 3 limoni
- un mazzetto di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Lavare i pomodori e ridurre la polpa a cubetti raccogliendoli in una terrina.
Pulire il cetriolo e la cipolla, tritarli grossolanamente ed unirli al pomodoro con la menta tritata ed il succo di 2 limoni, 3 cucchiai di olio ed un pizzico di sale.
Cucinare il cuscus mettendo a bollire 100 ml di acqua, salarla, versare il cuscus con un cucchiaino d’olio e spegnere il fuoco lasciandolo riposare per 5 minuti.
Maltagliati tiepidi alle verdure – 275 calorie a persona
Ingredienti per 6 persone
- 200 g di maltagliati (o reginette)
- 2 melanzane lunghe
- 3 zucchine
- 3 pomodori ramati (o l’equivalente di pomodori cigliegini
- 200 g di ricotta
- 10 foglie di basilico
- un ciuffetto di timo
- uno spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Pulire le melanzane e le zucchine, lavarle, asciugarle e affettarle abbastanza sottili, poi tagliare le fette in più parti.
Lavare con cura i pomodori, asciugarli, tagliarli grossolanamente e conservarli in una ciotola.
Scaldare una pentola antiaderente unta con un filo d’olio, rosolare le melanzane e le zucchine sui due lati e, man mano che sono pronte, trasferirle in una terrina; condite le verdure con 5 cucchiai di olio, il basilico e il timo lavati e tritati, regolate di sale e pepe e lasciare riposare in un luogo fresco.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla direttamente nella ciotola con le verdure, poi mescolare rapidamente e mettere da parte.
Rosolare l’aglio in una padella con un cucchiaio d’olio, unire i pomodori a pezzetti e farli saltare a fuoco vivo per pochi secondi; condire la pasta, aggiungere la ricotta a fiocchetti, mescolare rapidamente e servire subito.
I carboidrati della pasta, le proteine della ricotta e le verdure rendono sicuramente questo piatto completo ed al quale sarà sufficiente aggiungere uno o due frutti per completare il pasto.
Parmigiana di verdure grigliate – 190 calorie a persona
