Sushi alla mediterranea – 145 calorie a persona

Ingredienti per 6 persone

• 2 grossi peperoni rossi
• 2 melanzane lunghe
• 2 zucchine
• 100 g di cuscus
• 3 pomodori ramati
• un cetriolo
• una cipolla rossa piccola
• menta
• 3 limoni
• un mazzetto di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Lavare i pomodori e ridurre la polpa a cubetti raccogliendoli in una terrina.

Pulire il cetriolo e la cipolla, tritarli grossolanamente ed unirli al pomodoro con la menta tritata ed il succo di 2 limoni, 3 cucchiai di olio ed un pizzico di sale.

Cucinare il cuscus mettendo a bollire 100 ml di acqua, salarla, versare il cuscus con un cucchiaino d’olio e spegnere il fuoco lasciandolo riposare per 5 minuti.