Maltagliati tiepidi alle verdure – 275 calorie a persona

Ingredienti per 6 persone

• 200 g di maltagliati (o reginette)
• 2 melanzane lunghe
• 3 zucchine
• 3 pomodori ramati (o l’equivalente di pomodori cigliegini
• 200 g di ricotta
• 10 foglie di basilico
• un ciuffetto di timo
• uno spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Pulire le melanzane e le zucchine, lavarle, asciugarle e affettarle abbastanza sottili, poi tagliare le fette in più parti.

Lavare con cura i pomodori, asciugarli, tagliarli grossolanamente e conservarli in una ciotola.

Scaldare una pentola antiaderente unta con un filo d’olio, rosolare le melanzane e le zucchine sui due lati e, man mano che sono pronte, trasferirle in una terrina; condite le verdure con 5 cucchiai di olio, il basilico e il timo lavati e tritati, regolate di sale e pepe e lasciare riposare in un luogo fresco.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla direttamente nella ciotola con le verdure, poi mescolare rapidamente e mettere da parte.

Rosolare l’aglio in una padella con un cucchiaio d’olio, unire i pomodori a pezzetti e farli saltare a fuoco vivo per pochi secondi; condire la pasta, aggiungere la ricotta a fiocchetti, mescolare rapidamente e servire subito.

I carboidrati della pasta, le proteine della ricotta e le verdure rendono sicuramente questo piatto completo ed al quale sarà sufficiente aggiungere uno o due frutti per completare il pasto.

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