Parmigiana di verdure grigliate – 190 calorie a persona

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di melanzane
• 2 zucchine
• 2 peperoni
• 500 g di passata di pomodoro
• 200 g di mozzarella fiordilatte
• formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• sale e pepe
• basilico
• peperoncino

Tagliare a fette le melanzane e le zucchine e grigliarle in una pentola antiaderente.
Tagliare a spicchi i peperoni e arrostirli anch’essi nella pentola antiaderente, lasciarli raffreddare in un sacchetto di carta e quindi togliere la pelle.

Scaldare la passata di pomodoro in una pentola aggiungendo il peperoncino, sale, pepe e basilico. Se risulta troppo acida aggiungere un pizzico di zucchero. Lasciarla cuocere per circa 15 minuti circa e toglierla dal fuoco.

Iniziare la preparazione della parmigiana mettendo sul fondo di una pirofila un po’ di passata per formare la base; quindi iniziare con un primo strato di melanzane, coprire con la passata e uno strato di mozzarella a dadini. Proseguire nuovamente con uno strato di melanzane, passata di pomodoro e mozzarella.

Continuare con uno strato di peperoni, passata di pomodoro e mozzarella, quindi uno strato di zucchine, passata di pomodoro e mozzarella.

Continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con uno strato di melanzane e passata di pomodoro.

Finire la parmigiana completando con abbondante parmigiano e passare in forno a 200° per 10 minuti circa o fino a che non risulterà gratinata e la mozzarella completamente sciolta.

Con questo piatto potete anche permettervi di fare il bis!

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