Risotto con asparagi e cialde di parmigiano – 340 calorie a persona

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di riso Carnaroli
• 500 g di asparagi bianchi
• 100 g di cipolla bianca
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• due cucchiai di olio extravergine di oliva
• brodo vegetale
• sale

Per prima cosa preparare le cialde di parmigiano: mettere sul fuoco una pentola antiaderente e farla scaldare bene. Versare il contenuto di un cucchiaio di parmigiano grattugiato formando un disco e lasciarlo cucinare fino a doratura. Girarlo poi sull’altro lato e lasciarlo dorare. Togliere la cialdina dal fuoco e prepararne altre tre.

In una pentola scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla, quindi aggiungere gli asparagi pelati e tagliati a rondelle. Aggiungere il riso, farlo tostare e continuare poi la cottura con l’aggiunta di brodo vegetale.

Mantecare il riso con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e metterlo nei piatti. Decorate il piatto con una cialdina intera e sbriciolate la seconda sul riso.

A completamente del pasto la solita insalata ed un frutto.
 Stampa questo articolo