Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di riso Carnaroli
- 500 g di asparagi bianchi
- 100 g di cipolla bianca
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
- brodo vegetale
- sale
Per prima cosa preparare le cialde di parmigiano: mettere sul fuoco una pentola antiaderente e farla scaldare bene. Versare il contenuto di un cucchiaio di parmigiano grattugiato formando un disco e lasciarlo cucinare fino a doratura. Girarlo poi sull’altro lato e lasciarlo dorare. Togliere la cialdina dal fuoco e prepararne altre tre.
In una pentola scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla, quindi aggiungere gli asparagi pelati e tagliati a rondelle. Aggiungere il riso, farlo tostare e continuare poi la cottura con l’aggiunta di brodo vegetale.
Mantecare il riso con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e metterlo nei piatti. Decorate il piatto con una cialdina intera e sbriciolate la seconda sul riso.
A completamente del pasto la solita insalata ed un frutto.