Ingredienti per 4 persone

• 350 g di ceci lessati (già pronti in scatola)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di senape
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 uovo sodo
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• mezza cipolla rossa di Tropea
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1-2 cucchiai di aceto balsamico
• sale e pepe

Scolare i ceci dall’acqua contenuta nella scatola e tuffarli per qualche istante in una pentola piena di acqua salata in ebollizione, scolarli nuovamente e disporli in una terrina.

Tritare finemente il prezzemolo con lo spicchio d’aglio, la cipolla, i filetti di acciuga ed i capperi. Mettere il composto tritato in una ciotola ed aggiungervi la senape e l’uovo solo tritato con la forchetta.

Aggiungere un’emulsione di olio, aceto, sale e pepe e mescolare il tutto amalgamando i sapori.

Aggiungere la salsa ai ceci mescolando bene affinché si insaporiscano uniformemente.

Coprire la terrina con la pellicola trasparente e lasciar riposare i ceci almeno un’ora prima di servire.

 Stampa questo articolo