Ingredienti per 4 persone
- 350 g di ceci lessati (già pronti in scatola)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di senape
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 uovo sodo
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- mezza cipolla rossa di Tropea
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1-2 cucchiai di aceto balsamico
- sale e pepe
Scolare i ceci dall’acqua contenuta nella scatola e tuffarli per qualche istante in una pentola piena di acqua salata in ebollizione, scolarli nuovamente e disporli in una terrina.
Tritare finemente il prezzemolo con lo spicchio d’aglio, la cipolla, i filetti di acciuga ed i capperi. Mettere il composto tritato in una ciotola ed aggiungervi la senape e l’uovo solo tritato con la forchetta.
Aggiungere un’emulsione di olio, aceto, sale e pepe e mescolare il tutto amalgamando i sapori.
Aggiungere la salsa ai ceci mescolando bene affinché si insaporiscano uniformemente.
Coprire la terrina con la pellicola trasparente e lasciar riposare i ceci almeno un’ora prima di servire.
