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Impepata di ravioli con le cozze – 190 calorie a persona

Ingredienti per 4 persone

  • 1 Kg di cozze
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 g di farina
  • 2 uova intere
  • una bustina di nero di seppia
  • un limone
  • un cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparare due parti di pasta, una con 100 g di farina e un uovo e l’altra allo stesso modo ma mescolando il nero di seppia all’uovo prima di aggiungerlo alla farina.

Formare due palle di pasta e, avvolte nella pellicola trasparente, farle riposare per mezz’ora.

Nel frattempo mettere a soffriggere uno spicchio di aglio in un cucchiaio di olio extravergine di oliva e far aprire le cozze.

Spegnere il fuoco, togliere le cozze dai gusci e metterle da parte.

Filtrare il liquido rimasto e rimetterlo sul fuoco, aggiungere il succo di un limone e pepe in abbondanza e lasciarlo restringere un poco.

Aggiungere prezzemolo fresco tritato e la buccia del limone grattugiata.

Preparare i ravioli stendendo le due paste abbastanza sottili e ricavando tanti dischi di pasta gialla quanti quelli di pasta nera.

Comporre il raviolo con un disco di pasta nera per la base, due cozze di farcia e un disco di pasta gialla per coprire. Sigillare bene il contenuto altrimenti esce durante la cottura.

Far lessare i ravioli per alcuni minuti in acqua bollente salata, scolarli e spadellarli nel sughetto preparato precedentemente.


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