Hamburger di carne, zucchine e porcini allo speck – 260 calorie a persona

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di carne macinata di maiale
• 250 g di carne macinata di vitello
• 2 zucchine
• 4 porcini di medie dimensioni o 30 g di porcini secchi
• 8 fette di speck
• 1 spicchio di aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe

Pulire i porcini o far rinvenire quelli secchi in acqua e tritarli finemente. Lavare le zucchine, asciugarle e grattugiarle con la grattugia a fori grossi.

Tritare mezzo spicchio d’aglio ed il prezzemolo. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella, aggiungere i funghi e le zucchine, farle appassire, salare e insaporire con il trito di aglio e prezzemolo.

In una ciotola abbastanza capiente, amalgamare i due tipi di carne con funghi e zucchine, pepare e regolare di sale.

Inumidire le mani, modellare 4 hamburger e avvolgere ciascuno con 2 fette di speck.

Cuocere gli hamburger, girandoli molto delicatamente, in una padella antiaderente strofinata con il mezzo spicchio di aglio rimasto e unta con poco olio.

Accompagnare gli hamburger con un’insalatina o con zucchine spadellate oppure servirli  in un panino come ho fatto io. L’apporto calorico sarà ovviamente superiore ma a quel punto è un pasto completo.

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