Ingredienti per 4 persone
- 250 g di carne macinata di maiale
- 250 g di carne macinata di vitello
- 2 zucchine
- 4 porcini di medie dimensioni o 30 g di porcini secchi
- 8 fette di speck
- 1 spicchio di aglio
- un mazzetto di prezzemolo
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
Pulire i porcini o far rinvenire quelli secchi in acqua e tritarli finemente. Lavare le zucchine, asciugarle e grattugiarle con la grattugia a fori grossi.
Tritare mezzo spicchio d’aglio ed il prezzemolo. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella, aggiungere i funghi e le zucchine, farle appassire, salare e insaporire con il trito di aglio e prezzemolo.
In una ciotola abbastanza capiente, amalgamare i due tipi di carne con funghi e zucchine, pepare e regolare di sale.
Inumidire le mani, modellare 4 hamburger e avvolgere ciascuno con 2 fette di speck.
Cuocere gli hamburger, girandoli molto delicatamente, in una padella antiaderente strofinata con il mezzo spicchio di aglio rimasto e unta con poco olio.
Accompagnare gli hamburger con un’insalatina o con zucchine spadellate oppure servirli in un panino come ho fatto io. L’apporto calorico sarà ovviamente superiore ma a quel punto è un pasto completo.
