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Soufflé di lamponi alla vaniglia – 220 calorie a persona

Ingredienti per 4 persone

  • 125 g di lamponi
  • 2 tuorli
  • 4 albumi
  • 100 g di zucchero
  • 40 g di farina
  • un baccello di vaniglia
  • zucchero a velo
  • 20 g di burro
  • sale
Lavare delicatamente i lamponi e asciugarli tamponando la superficie con carta assorbente da cucina.
Aprire il baccello di vaniglia e raschiare i semini con un coltello. Montare i tuorli con 40 g di zucchero e i semini finché saranno gonfi e spumosi.
Incorporare la farina, aggiungere 20 g di lamponi tagliati a pezzetti e mescolare con delicatezza.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e altri 50 g di zucchero fino ad ottenere una meringa lucida e soda e incorporarla al composto di uova e lamponi con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Imburrare il fondo e le pareti di 4 stampini monoporzione e spolverizzarli con lo zucchero rimasto.

Suddividere sul fondo i lamponi interi rimasti, coprirli con il composto di uova e lamponi e cuocere i soufflé a bagnomaria sistemando gli stampini in una teglia con acqua bollente fino a 2 terzi di altezza e passare nel forno caldo a 200° per 30 minuti.
Cospargere i soufflé di zucchero a velo.


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