Ingredienti per 4 persone
- 125 g di lamponi
- 2 tuorli
- 4 albumi
- 100 g di zucchero
- 40 g di farina
- un baccello di vaniglia
- zucchero a velo
- 20 g di burro
- sale
Lavare delicatamente i lamponi e asciugarli tamponando la superficie con carta assorbente da cucina.
Aprire il baccello di vaniglia e raschiare i semini con un coltello. Montare i tuorli con 40 g di zucchero e i semini finché saranno gonfi e spumosi.
Incorporare la farina, aggiungere 20 g di lamponi tagliati a pezzetti e mescolare con delicatezza.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e altri 50 g di zucchero fino ad ottenere una meringa lucida e soda e incorporarla al composto di uova e lamponi con movimenti delicati dal basso verso l’alto.