Soufflé di lamponi alla vaniglia – 220 calorie a persona

Lavare delicatamente i lamponi e asciugarli tamponando la superficie con carta assorbente da cucina.

Aprire il baccello di vaniglia e raschiare i semini con un coltello. Montare i tuorli con 40 g di zucchero e i semini finché saranno gonfi e spumosi.

Incorporare la farina, aggiungere 20 g di lamponi tagliati a pezzetti e mescolare con delicatezza.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e altri 50 g di zucchero fino ad ottenere una meringa lucida e soda e incorporarla al composto di uova e lamponi con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Imburrare il fondo e le pareti di 4 stampini monoporzione e spolverizzarli con lo zucchero rimasto.

Suddividere sul fondo i lamponi interi rimasti, coprirli con il composto di uova e lamponi e cuocere i soufflé a bagnomaria sistemando gli stampini in una teglia con acqua bollente fino a 2 terzi di altezza e passare nel forno caldo a 200° per 30 minuti.

Cospargere i soufflé di zucchero a velo.