Rotolini di carpaccio e mozzarella di bufala – 300 calorie a persona

Ingredienti per 4 persone

• 160 g di carpaccio di manzo
• 200 g di mozzarella di bufala
• 30 g di foglie di basilico
• 20 g di pinoli
• mezzo spicchio di aglio
• un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparare il pesto frullando le foglie di basilico (dopo averle ovviamente pulite), i pinoli, l’aglio, il parmigiano e 4-5 cucchiai di olio fino ad ottenere una crema.

Stendere le fettine di carpaccio su un foglio di pellicola, sovrapponendole in parte e formando un rettangolo. Spalmare il pesto sulla carne e coprirlo con la mozzarella di bufala tagliata a fettine sottili.

Arrotolare la carne ben stretta, aiutandosi con il foglio di pellicola e farla riposare in frigorifero per mezz’ora.

Tagliare a fette il rotolo, togliere la pellicola e servire condito con un filo d’olio.

Fresco, veloce e adattissimo per l’estate!

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