Melanzane ripiene di carne, crescione e provolone – 170 calorie a persona

Ingredienti per 4 persone

• 4 piccole melanzane
• 300 g di carne macinata di vitello
• 1 uovo
• 3 cipollotti
• 40 g di crescione
• 10 g di provolone piccante grattugiato
• olio extravergine di oliva
• peperoncino
• sale

Lavare le melanzane e tagliare  il quarto superiore per ricavare una calotta. Estrarre la polpa  lasciando attaccata alla buccia uno strato di circa un centimetro.

Tagliare la polpa a pezzetti e cucinarli in una padella antiaderente con un filo d’olio, sale e un mestolo d’acqua.

A parte amalgamare la carne con l’uovo, il crescione, i cipollotti tritati, il provolone e aggiungere al tutto la polpa di melanzane schiacciata con una forchetta una volta cotta, sale e peperoncino.

Farcire le melanzane con il composto, spolverizzarle con un po’ di provolone e un filo d’olio e cucinarle al forno per 30-40 minuti a 180°.

Servire tiepido come secondo piatto o addirittura piatto unico.

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