Ingredienti per 4 persone
- 400 g di foglie di radicchio rosso di Treviso
- mezza cipolla rossa di Tropea
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 fette di pancarré
- 1 dado vegetale
- 3-4 pezzetti di funghi porcini secchi
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di farina
- 1 bicchiere di vino bianco o rosso
- 1 l di acqua
Affettare a velo la cipolla e farla appassire nell’olio extravergine d’oliva a fuoco lento e pentola coperta per circa 15 minuti, badando che non prenda colore.
Lavare il radicchio, tagliarlo a pezzetti e aggiungerlo alla cipolla continuando a cuocere finché non si è appassito. A questo punto spolverizzare il tutto con la farina e successivamente sfumare con il vino.
Aggiungere l’acqua fredda e il concentrato di pomodoro e portare ad ebollizione. Aggiungere i funghi secchi, il dado vegetale, sale se necessario; abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 35 minuti.
A cottura ultimata, frullare la minestra e servirla calda con i crostini di pane tostati, parmigiano grattugiato (o pecorino) e un filo d’olio extravergine di oliva.
