Zuppa di radicchio rosso di Treviso – 135 calorie a persona

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di foglie di radicchio rosso di Treviso
• mezza cipolla rossa di Tropea
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 fette di pancarré
• 1 dado vegetale
• 3-4 pezzetti di funghi porcini secchi
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 bicchiere di vino bianco o rosso
• 1 l di acqua

Affettare a velo la cipolla e farla appassire nell’olio extravergine d’oliva a fuoco lento e pentola coperta per circa 15 minuti, badando che non prenda colore.

Lavare il radicchio, tagliarlo a pezzetti e aggiungerlo alla cipolla continuando a cuocere finché non si è appassito. A questo punto spolverizzare il tutto con la farina e successivamente sfumare con il vino.

Aggiungere l’acqua fredda e il concentrato di pomodoro e portare ad ebollizione. Aggiungere i funghi secchi, il dado vegetale, sale se necessario; abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 35 minuti.

A cottura ultimata, frullare la minestra e servirla calda con i crostini di pane tostati, parmigiano grattugiato (o pecorino) e un filo d’olio extravergine di oliva.

 Stampa questo articolo