Ingredienti per 4 persone
- 1 branzino da 800-900 g pulito
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 1 foglia di alloro
- 70 g di pangrattato
- olio extravergine di oliva
- sale grosso, pepe
Per la salsa aioli:
- 1 tuorlo
- 1 spicchio d’aglio fresco
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1/2 bicchiere di olio di semi di girasole
- sale grosso
Mettere in una pentola (attenzione che deve contenere anche il pesce intero) 2 litri di acqua, la carota, la cipolla, una presa di sale grosso, l’alloro e portare ad ebollizione. Potete anche aggiungere altre spezie come coriandolo, cumino, ecc.
Aggiungere il branzino e cucinarlo per 15 minuti a fuoco vivace, scolarlo, ricavarne i filetti e tenerli in caldo.
Mettere la lisca, la pelle e gli scarti nel court bouillon preparato, cuocere per altri 15 minuti e passare al setaccio.
Rimettere il brodo di pesce sul fuoco aggiungere il pangrattato e farlo addensare per 10 minuti mescolando. Aggiustare di sale e pepe.
Preparare la salsa aioli schiacciando l’aglio con una presa di sale grosso, unire il tuorlo e, mescolando, unire l’olio a filo lentamente.
Diluire il tutto con l’aceto bollente.
Aggiungere 3 cucchiai di salsa aioli nella zuppa, scaldarla, unire i filetti di branzino e servire con un filo di olio extravergine e il resto della salsa a parte.
Questa zuppa รจ ottima anche con l’orata al posto del branzino.