Zuppa di branzino – 305 calorie a persona

Ingredienti per 4 persone

• 1 branzino da 800-900 g pulito
• 1/2 cipolla
• 1/2 carota
• 1 foglia di alloro
• 70 g di pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale grosso, pepe

Per la salsa aioli:

• 1 tuorlo
• 1 spicchio d’aglio fresco
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1/2 bicchiere di olio di semi di girasole
• sale grosso

Mettere in una pentola (attenzione che deve contenere anche il pesce intero) 2 litri di acqua, la carota, la cipolla, una presa di sale grosso, l’alloro e portare ad ebollizione. Potete anche aggiungere altre spezie come coriandolo, cumino, ecc.

Aggiungere il branzino e cucinarlo per 15 minuti a fuoco vivace, scolarlo, ricavarne i filetti e tenerli in caldo.

Mettere la lisca, la pelle e gli scarti nel court bouillon preparato, cuocere per altri 15 minuti e passare al setaccio.

Rimettere il brodo di pesce sul fuoco aggiungere il pangrattato e farlo addensare per 10 minuti mescolando. Aggiustare di sale e pepe.

Preparare la salsa aioli schiacciando l’aglio con una presa di sale grosso, unire il tuorlo e, mescolando, unire l’olio a filo lentamente.

Diluire il tutto con l’aceto bollente.

Aggiungere 3 cucchiai di salsa aioli nella zuppa, scaldarla, unire i filetti di branzino e servire con un filo di olio extravergine e il resto della salsa a parte.

Questa zuppa è ottima anche con l’orata al posto del branzino.

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