Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di carote
- 300 g di peperoni (rossi e gialli)
- 500 g di zucchine
- 1 melanzana (400 g)
- 100 g di provola affumicata
- sale e pepe
Lessate tutte le verdure ad eccezione della melanzana, che taglierete a fette e griglierete in una pentola antiaderente.
Mettere tutte le verdure lessate in una pirofila unta con un filo d’olio, salare e pepare. Adagiare sopra le verdure le melanzane grigliate, salare e pepare anche queste ultime.
Grattugiare la provola affumicata sulle verdure, coprendole completamente e gratinate in forno a 200° per 10 minuti circa.
Un frutto alla fine completerà benissimo questo semplice, ma ottimo, piatto unico.