Ingredienti per 6 persone
- 900 g di brodo vegetale
- 300 g di latte
- 300 g di asparagi freschi, puliti
- 80 g di cipolla
- 150 g di fave sbollentate e pelate (o in scatola giĆ lessate)
- 60 g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
- 3 cucchiai di olio di oliva
Preparare la vellutata tritando la cipolla e mettendola a soffriggere con un filo di olio extravergine di oliva insieme con i gambi degli asparagi a pezzi.
Dopo pochi minuti, bagnare il soffritto con il latte ed il brodo, salare e fare bollire lentamente, coperto, per 50 minuti.
Preparare intanto le quenelle frullando le fave con il parmigiano, sale e pepe.
Frullare a questo punto la minestra di asparagi per renderla vellutata e cremosa e versatela nel piatto.
Prendere il composto di fave poco alla volta con due cucchiai e modellarlo a quenelle; aggiungerle alla crema nei piatti, che completeremo con un giro di poche gocce d’olio extravergine di oliva.