Vellutata di asparagi con quenelle di fave – 145 calorie a persona

Ingredienti per 6 persone

• 900 g di brodo vegetale
• 300 g di latte
• 300 g di asparagi freschi, puliti
• 80 g di cipolla
• 150 g di fave sbollentate e pelate (o in scatola già lessate)
• 60 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• 3 cucchiai di olio di oliva

Preparare la vellutata tritando la cipolla e mettendola a soffriggere con un filo di olio extravergine di oliva insieme con i gambi degli asparagi a pezzi.

Dopo pochi minuti, bagnare il soffritto con il latte ed il brodo, salare e fare bollire lentamente, coperto, per 50 minuti.

Preparare intanto le quenelle frullando le fave con il parmigiano, sale e pepe.

Frullare a questo punto la minestra di asparagi per renderla vellutata e cremosa e versatela nel piatto.

Prendere il composto di fave poco alla volta con due cucchiai e modellarlo a quenelle; aggiungerle alla crema nei piatti, che completeremo con un giro di poche gocce d’olio extravergine di oliva.

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