Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di vongole
- 700 g di cime di rapa
- 150 g di farina integrale
- 2 cucchiai di latte
- 1 uovo intero ed un tuorlo
- 5 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- aglio
- sale e pepe
Impastare la farina con l’uovo intero, il tuorlo ed il latte. Coprire la pasta con la pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per un’ora circa.
Pulire le cime di rapa e lessarle per 5-6 minuti in acqua bollente salata e condita con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Scolare le cime di rapa molto bene facendo attenzione a conservare il liquido di cottura che servirà in seguito per lessare i triangoli ripieni.
Preparare il ripieno dei triangoli tritando le cime di rapa e condendole con sale e pepe.
Tirare la pasta in una sfoglia sottile e tagliarla in quadrati di 6 cm di lato. Mettere al centro un mucchietto di ripieno e chiuderli a triangolo, premendo i bordi bagnati con acqua per sigillarli bene (altrimenti in cottura si romperanno).
Aprire le vongole in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Eliminare i gusci, tenere le vongole in caldo e passare il fondo rimettendolo in una pentola con un cucchiaio di olio e prezzemolo tritato. Rimettere dentro le vongole e farle salta per qualche istante.
Lessare i triangoli in acqua salata mescolata con il brodo di cottura delle cime di rapa, scolarli e farli saltare nel sauté di vongole.
