Ingredienti per 4 persone
- 4 cuori di carciofo
- 500 g di tonno rosso
- 2 limoni (1 per la citronette e 1 per l’acqua dei carciofi)
- 50 g di capperi sotto sale
- timo e basilico
- 1 spicchio di aglio
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Prelevare la scorza del limone dopo averlo accuratamente lavato e spremere il succo; sbucciare l’aglio e spremerlo dopo aver tolto il germoglio interno. Lavare due o tre foglie di basilico e tre o quattro rametti di timo, asciugarli e tritarli.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, unire i capperi dissalati e tritati, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Tagliare i cuori di carciofo in quattro spicchi e affettarli sottilmente con un coltello affilato; immergerli in acqua acidulata con succo di limone. Sgocciolarli, tritarli e aggiustarli di sale e pepe.
Utilizzare il coppapasta o bicchieri per servire la tartara, facendo un primo strato di carciofi, proseguire con il tonno e una parte della citronette. Completare la preparazione con il resto dei carciofi e della salsa.