dimagrire senza rinunce
salmone
Mousse di carciofi e salmone affumicato – 125 calorie a persona
Ingredienti per 8 persone
- 8 carciofi
- 35 g di burro
- 3 uova (si possono usare anche quelli congelati e già puliti)
- 25 g di farina
- 200 g di salmone affumicato
- 2,5 dl di latte
- mezzo limone
- sale e pepe
Preparare la besciamella facendo fondere 25 g di burro in un tegame, unire la farina e lasciarla tostare per qualche istante; versare poco alla volta e mescolando il latte caldo, salare, unire qualche granello di pepe rosa pestato e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, finché la salsa si sarà addensata.
Rose di pesce spada e salmone con melagrana – 215 calorie a persona
Ingredienti per 6 persone
- 250 g di pesce spada fresco tagliato in 6 fettine sottili
- 250 g di salmone fresco tagliato in 6 fettine sottili
- 60 g di valeriana
- 2 melagrane
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Avvolgere insieme una fetta di pesce spada e una di salmone formando una rosa.
Preparare nello stesso modo le altre 5 rose e metterle su una placca coperta di carta da forno; condirle con sale, pepe ed un filo di olio di oliva. Infornare a 200° per 6 minuti circa.
Sgranare le melagrane, spremendo i chicchi di una di esse con uno schiacciapatate per ottenerne il succo (ne bastano due cucchiai).
Unire al succo di melagrana una presa di sale, farlo sciogliere mescolando con una frusta, quindi aggiungere il pepe e 6 cucchiai di olio. Continuare a mescolare con la frusta per ottenere un’emulsione omogenea.
Distribuire nei singoli piatti un po’ di valeriana, adagiarvi sopra le rose di pesce e condire il tutto con l’emulsione appena preparata. Guarnire il piatto con i chicchi di melagrana restanti.
Riso rosso freddo con gamberi, cozze e salmone affumicato – 335 calorie a persona
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di riso integrale rosso
- 100 g di salmone affumicato
- 300 g di mazzancolle precotte
- 100 g di cozze (anche surgelate)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- vino bianco
- sale e pepe
- prezzemolo
Lessare il riso in abbondante acqua salata per 25-30 minuti (dall’inizio del bollore), scolare e passare il riso sotto un getto di acqua fredda.
Mettere il riso freddo in una terrina e aggiungere il salmone affumicato tagliato a pezzetti.
