dimagrire senza rinunce
ricotta
Sformatino di trofie alla crema di ricotta – 380 calorie a persona
Ingredienti per 4 persone
- 220 g di trofie
- 170 g di melanzana tonda
- 250 g di peperone rosso
- 10 gherigli di noce
- 150 g di ricotta
- mezzo spicchio di aglio
- timo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- peperoncino
- sale
Passare al mixer il timo, i gherigli di noce, l’aglio sbucciato, la ricotta, 2 cucchiai di olio, il peperoncino ed il parmigiano per ottenere una crema.
Maltagliati tiepidi alle verdure – 275 calorie a persona
Ingredienti per 6 persone
- 200 g di maltagliati (o reginette)
- 2 melanzane lunghe
- 3 zucchine
- 3 pomodori ramati (o l’equivalente di pomodori cigliegini
- 200 g di ricotta
- 10 foglie di basilico
- un ciuffetto di timo
- uno spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Pulire le melanzane e le zucchine, lavarle, asciugarle e affettarle abbastanza sottili, poi tagliare le fette in più parti.
Lavare con cura i pomodori, asciugarli, tagliarli grossolanamente e conservarli in una ciotola.
Scaldare una pentola antiaderente unta con un filo d’olio, rosolare le melanzane e le zucchine sui due lati e, man mano che sono pronte, trasferirle in una terrina; condite le verdure con 5 cucchiai di olio, il basilico e il timo lavati e tritati, regolate di sale e pepe e lasciare riposare in un luogo fresco.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla direttamente nella ciotola con le verdure, poi mescolare rapidamente e mettere da parte.
Rosolare l’aglio in una padella con un cucchiaio d’olio, unire i pomodori a pezzetti e farli saltare a fuoco vivo per pochi secondi; condire la pasta, aggiungere la ricotta a fiocchetti, mescolare rapidamente e servire subito.
I carboidrati della pasta, le proteine della ricotta e le verdure rendono sicuramente questo piatto completo ed al quale sarà sufficiente aggiungere uno o due frutti per completare il pasto.
Salame di spinaci – 350 calorie a persona
Ingredienti per 4 persone:
- 1 uovo
- 100 g di farina
- 500 g di spinaci
- 10 g di burro
- 200 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe
Preparare la sfoglia impastando la farina con l’uovo, sale e 1-2 cucchiai di acqua fino ad ottenere una pasta morbida e compatta. Avvolgerla in un canovaccio e farla riposare mezz’ora.
Lavare gli spinaci, sgocciolarli bene e lessarli con la loro acqua di cottura e sale. Una volta cotti passarli in padella con il burro facendoli cuocere per 5-10 minuti. Toglierli dal fuoco e tritarli.
Schiacciare la ricotta in una terrina, aggiungere il grana, gli spinaci tritati, noce moscata, sale, pepe e mescolare bene.
Stendere la pasta con il mattarello su un ripiano infarinato ottenendo un rettangolo di 25×30 cm. Distribuire il composto sulla pasta e arrotolarla come fosse un salame.
Avvolgere il salame in un canovaccio e legarlo ai lati con lo spago.
Mettere a bollire una pentola d’acqua; raggiunto il bollore, aggiungere il salame e farlo cucinare per 20 minuti.
Nel frattempo preparare un sugo di pomodoro con un cucchiaio d’olio, porro tagliato a rondelle, passata di pomodoro, sale e pepe. Fare cucinare fino a quando avrà la giusta consistenza.
Scolare il salame di spinaci, svolgerlo e tagliarlo a fette; servirlo con il sugo di pomodoro.
Essendo un piatto completo (pasta, formaggio, verdura) sarà sufficiente aggiungere un po’ di insalata e un frutto.
