Ingredienti per 6 persone
Per i ravioli
Per il ragù
(o a piacimento, tutte le verdure di stagione vanno bene)
Pulire il pesce, togliere la pelle e tagliare la polpa a pezzetti.
In una padella rosolare la cipolla con l’olio ed il prezzemolo, aggiungere il pesce e bagnarlo con il vino lasciandolo stufare per una decina di minuti.
Frullare il tutto nel mixer aggiustando di sale e pepe.
Preparare il ragù di verdure tagliandole tutte a dadini e soffriggendole in un po’ di olio extravergine di oliva per 15-20 minuti, aggiungere sale e pepe e, se necessario, un po’ di brodo vegetale o di pesce.
Preparare la pasta per i ravioli e stenderla sottile. Utilizzare un bicchiere per ricavare tanti dischetti nel centro dei quali metterete un po’ del ripieno di branzino.
Ripiegare a metà i dischi di pasta e sigillare bene i bordi.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e quando vengono a galla (2-3 minuti circa), scolarli e saltarli nel ragù di verdure.
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Finire il pasto con un’abbondante insalata.
Ingredienti per 4 persone
Passare al mixer il timo, i gherigli di noce, l’aglio sbucciato, la ricotta, 2 cucchiai di olio, il peperoncino ed il parmigiano per ottenere una crema.
Ingredienti per 6 persone
Pulire le melanzane e le zucchine, lavarle, asciugarle e affettarle abbastanza sottili, poi tagliare le fette in più parti.
Lavare con cura i pomodori, asciugarli, tagliarli grossolanamente e conservarli in una ciotola.
Scaldare una pentola antiaderente unta con un filo d’olio, rosolare le melanzane e le zucchine sui due lati e, man mano che sono pronte, trasferirle in una terrina; condite le verdure con 5 cucchiai di olio, il basilico e il timo lavati e tritati, regolate di sale e pepe e lasciare riposare in un luogo fresco.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla direttamente nella ciotola con le verdure, poi mescolare rapidamente e mettere da parte.
Rosolare l’aglio in una padella con un cucchiaio d’olio, unire i pomodori a pezzetti e farli saltare a fuoco vivo per pochi secondi; condire la pasta, aggiungere la ricotta a fiocchetti, mescolare rapidamente e servire subito.
I carboidrati della pasta, le proteine della ricotta e le verdure rendono sicuramente questo piatto completo ed al quale sarà sufficiente aggiungere uno o due frutti per completare il pasto.