Colombine pasquali – 415 calorie a persona

Ingredienti per 4 colombine con cui ottenere 12 porzioni

• 170 g di farina 00
• 315 g di farina Manitoba
• 160 g di burro
• 25 g di lievito di birra
• 80 g di scorzette di arancia candita
• la buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
• 5-6 cucchiai di latte
• 3 uova
• 3 tuorli
• 140 g di zucchero semolato extrafine

Per la glassa

• 100 g di mandorle ridotte in farina
• 80 g di zucchero a velo vanigliato
• 80 g di albumi
• mandorle non pelate

Impastare 60 g di farina 00 con il latte ed il lievito, formare con l’impasto una palla, coprirla e farla riposare per 20 minuti al caldo (scaldare il forno a 50° e poi spegnerlo).

Riprendere il panetto lievitato, unire la farina 00 rimasta e lavorare ancora, aggiungere l’acqua tiepido necessaria per ottenere un impasto morbido. Coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti al caldo.

Trascorso il tempo, unire al panetto 115 g di farina Manitoba, 50 g di burro e 30 g di zucchero; lavorare, coprire e far lievitare per 1 ora e 30 minuti sempre al caldo.