dimagrire senza rinunce

Gorizia

La Rosa di Gorizia

Rosa di Gorizia

Bertilla, “la Signora del piano di sopra” (io ovviamente sono invece la Signora del piano di sotto) mi ha fatto un bellissimo regalo: un piatto pieno di rose di Gorizia!

Ve la voglio presentare questa varietà di radicchio, molto poco conosciuta a livello nazionale, ma di grande pregio, ottima cruda in insalata e come ingrediente di interessanti ricette.

La rosa di Gorizia è una particolare varietà locale di cicoria (ecotipo di Cicoria Inthybus della sottospecie sativa) selezionata nel corso degli anni dai contadini del goriziano. Da queste selezioni dipende la qualità del prodotto, che non risulta perfettamente identico da produttore a produttore: la pianta al momento della raccolta presenta l’aspetto simile a quello di una rosa ed un colore rosso intenso o con variegature e sfumature che portano verso il rosa o rosso granato a seconda del tipo di selezione effettuata dalle varie famiglie locali.