dimagrire senza rinunce

dolce

Colombine pasquali – 415 calorie a persona

Ingredienti per 4 colombine con cui ottenere 12 porzioni

  • 170 g di farina 00
  • 315 g di farina Manitoba
  • 160 g di burro
  • 25 g di lievito di birra
  • 80 g di scorzette di arancia candita
  • la buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
  • 5-6 cucchiai di latte
  • 3 uova
  • 3 tuorli
  • 140 g di zucchero semolato extrafine

Per la glassa

  • 100 g di mandorle ridotte in farina
  • 80 g di zucchero a velo vanigliato
  • 80 g di albumi
  • mandorle non pelate

    Impastare 60 g di farina 00 con il latte ed il lievito, formare con l’impasto una palla, coprirla e farla riposare per 20 minuti al caldo (scaldare il forno a 50° e poi spegnerlo).

    Riprendere il panetto lievitato, unire la farina 00 rimasta e lavorare ancora, aggiungere l’acqua tiepido necessaria per ottenere un impasto morbido. Coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti al caldo.

    Trascorso il tempo, unire al panetto 115 g di farina Manitoba, 50 g di burro e 30 g di zucchero; lavorare, coprire e far lievitare per 1 ora e 30 minuti sempre al caldo.

    Budino di uva fragola – 180 calorie a persona

    Ingredienti per 4 persone

    • 1,5 Kg di uva fragola
    • 40 g di amido di mais o fecola di patate
    • 20 g di zucchero

    Lavare l’uva, sgranarla e frullarla a lungo.

    Passare il composto al setaccio, tenendone da parte mezzo bicchiere, metterlo a bollire,  per circa 10 minuti e poi lasciarlo raffreddare (se necessario schiumare durante la cottura).

    A parte stemperare l’amido di mais con il mosto tenuto da parte e aggiungerlo al succo d’uva, unire lo zucchero e continuare a mescolare.

    Rimettere il composto sul fuoco e cuocerlo fino a raggiungere la densità di una crema.

    Versare il composto in stampini da budino e lasciarlo raffreddare.

    Servirlo guarnito con qualche acino di uva fatta brinare in freezer e, visto il basso contenuto calorico, anche con un ciuffo di panna (ma senza esagerare mi raccomando).


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