Riso con tartare di capesante – 379 calorie a persona

Ingredienti per 6 persone

• 360 g di riso carnaroli
• 8 capesante intere
• 50 g di parmigiano reggiano
• 50 g di burro
• 1 scalogno o mezza cipolla bianca
• vino bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• timo
• sale e pepe

Togliere dalle capesante i coralli e preparare la tartare condendole con pepe, timo, sale, olio e lasciare marinare in frigo.

Frullare i coralli di capesante con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e sale.