Ingredienti per 6 persone
- 2 grossi peperoni rossi
- 2 melanzane lunghe
- 2 zucchine
- 100 g di cuscus
- 3 pomodori ramati
- un cetriolo
- una cipolla rossa piccola
- menta
- 3 limoni
- un mazzetto di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Lavare i pomodori e ridurre la polpa a cubetti raccogliendoli in una terrina.
Pulire il cetriolo e la cipolla, tritarli grossolanamente ed unirli al pomodoro con la menta tritata ed il succo di 2 limoni, 3 cucchiai di olio ed un pizzico di sale.
Cucinare il cuscus mettendo a bollire 100 ml di acqua, salarla, versare il cuscus con un cucchiaino d’olio e spegnere il fuoco lasciandolo riposare per 5 minuti.
Mescolare il cuscus per sgranarlo e aggiungerlo ai pomodori e alle altre verdure, mescolare per amalgamare bene i sapori e metterlo a riposare in frigorifero per un paio d’ore, mescolando di tanto in tanto.
Abbrustolire nel frattempo i peperoni sulla fiamma o sotto il grill del forno, lasciarli raffreddare e quindi pelarli. Aprirli, togliere i semi e tagliarli a falde larghe circa 2 cm.
Lavare le melanzane e le zucchine, affettarle nel senso della lunghezza e grigliare le fette su una piastra calda o in una pentola antiaderente.
Distribuire parte del composto di cuscus sulle verdure ed arrotolarle per ottenere piccoli involtini simili al sushi.
Preparare la salsa frullando il basilico, il succo del limone rimasto, olio, sale e pepe.
