Ingredienti per 4 persone
- 4 fusi di pollo
- 1 cipolla
- 80 g di pancetta coppata o speck
- mezzo cucchiaio di paprika forte
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- brodo
- 80 g di panna acida
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Affettare la cipolla e farla appassire in un tegame con un fio di olio; unire la pancetta a striscioline e farla rosolare qualche minuto. Aggiungere anche i fusi di pollo e farli dorare, girandoli con due cucchiai di legno.
Sfumare con il vino e lasciare evaporare, quindi cospargere con la paprika e girare i fusi in modo che si insaporiscano.
Unire il concentrato di pomodoro, un mestolo abbondante di brodo caldo e cuocere ancora per 20 minuti.
Incorporare al fondo di cottura la panna acida, stemperandola bene; lasciare sobbollire ancora un paio di minuti, regolare di sale, pepare e servire.
