Sformatino di trofie alla crema di ricotta – 380 calorie a persona

Ingredienti per 4 persone

• 220 g di trofie
• 170 g di melanzana tonda
• 250 g di peperone rosso
• 10 gherigli di noce
• 150 g di ricotta
• mezzo spicchio di aglio
• timo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• peperoncino
• sale

Passare al mixer il timo, i gherigli di noce, l’aglio sbucciato, la ricotta, 2 cucchiai di olio, il peperoncino ed il parmigiano per ottenere una crema.

Lavare il peperone e la melanzana e tagliarli a dadini molto piccoli. Saltarli in una pentola antiaderente con 2 cucchiai di olio, a fuoco vivace, per 5 minuti mescolandoli spesso; aggiungere il sale e il timo e spegnere il fuoco.

Lessare la pasta e condirla con la crema di ricotta alla quale avrete aggiunto metà delle verdure saltate in padella e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua della pasta per rendere la crema più fluida.

Mettere la pasta nel piatto completando con la restante dadolata di verdure, il peperoncino in polvere, il timo e un filo d’olio extravergine di oliva.

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