Ingredienti per 4 persone
- 2 finocchi
- 80 g di tagliolini all’uovo
- 400 g di polpa di pomodoro
- 125 g di mozzarella
- 4 filetti di acciuga
- timo o maggiorana
- 2 uova
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 20 g di burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Pulire i finocchi privandoli delle foglie esterne più dure, tagliarli a fettine e rosolarli in un tegame con l’olio; unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura per 10 minuti circa; quindi aggiungere i filetti di acciuga spezzettati e il timo (o maggiorana).
Lessare i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, nel frattempo sbattere le uova in una terrina con il grana grattugiato e un pizzico di sale e pepe. Scolare la pasta, raffreddarla sotto l’acqua corrente, rovesciarla nelle uova sbattute e mescolare bene.
Imburrare una padellina antiaderente di 18 cm, scaldarla bene, versarvi un quarto del composto di tagliolini e cuocere a fuoco vivace da ambo le parti per qualche minuto. Preparare nello stesso modo le altre 3 schiacciatine.
Appoggiare le schiacciatine sulla placca foderata con carta da forno, distribuirvi sopra i finocchi con il loro sugo, la mozzarella a dadini e ripiegare le schiacciatine come fossero omelette.
Passarle in forno a 250° per pochi minuti finché la mozzarella comincia a filare e servirle ben calde.
Una bella insalata verde concluderà il pasto.