Rotolo di coniglio aromatizzato al basilico – 280 calorie a persona

Ingredienti per 6 persone

• 700 g di carne di coniglio (o petto di pollo)
• 75 g di prosciutto crudo a fettine
• 150 g di mortadella in 2 sole fette
• 50 g di prosciutto crudo in una sola fetta
• 2 uova
• qualche foglia di basilico
• sale e pepe

Frullare nel mixer 500 g di carne di coniglio (o petto di pollo), 100 g di mortadella, il prosciutto crudo a fettine, le uova, una manciata di foglie di basilico, un pizzico di sale ed un’abbondante macinata di pepe nero.

Tagliare il resto della carne, la fetta di prosciutto crudo e quella di mortadella a cubetti.

Mettere il composto frullato in una terrina ed aggiungere i cubetti appena preparati con qualche altra foglia di basilico spezzettata con le mani.

Bagnare un foglio di carta da forno con l’acqua, strizzarlo e, dopo averlo steso sul piano di lavoro, distribuirvi il composto di carne al centro. Avvolgerlo con la carta da forno formando un cilindro, chiudere le estremità con lo spago da cucina ottenendo una specie di caramella.

Mettere il rotolo così ottenuto in una pentola con acqua salata in ebollizione e farlo cucinare per 45 minuti.

Togliere il rotolo dalla pentola, lasciarlo raffreddare un po’ e affettarlo; servire con fette di pomodoro condite con olio, sale e pepe e qualche oliva o con insalata verde.

Un piatto ottimo da consumare sia tiepido che freddo.

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