Ingredienti per 6 persone
- 250 g di pesce spada fresco tagliato in 6 fettine sottili
- 250 g di salmone fresco tagliato in 6 fettine sottili
- 60 g di valeriana
- 2 melagrane
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Avvolgere insieme una fetta di pesce spada e una di salmone formando una rosa.
Preparare nello stesso modo le altre 5 rose e metterle su una placca coperta di carta da forno; condirle con sale, pepe ed un filo di olio di oliva. Infornare a 200° per 6 minuti circa.
Sgranare le melagrane, spremendo i chicchi di una di esse con uno schiacciapatate per ottenerne il succo (ne bastano due cucchiai).
Unire al succo di melagrana una presa di sale, farlo sciogliere mescolando con una frusta, quindi aggiungere il pepe e 6 cucchiai di olio. Continuare a mescolare con la frusta per ottenere un’emulsione omogenea.
Distribuire nei singoli piatti un po’ di valeriana, adagiarvi sopra le rose di pesce e condire il tutto con l’emulsione appena preparata. Guarnire il piatto con i chicchi di melagrana restanti.
