Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di riso
- una cipolla
- 100 g di sclopit [1] (ovvero silene, strigoli, stringoli, stridoli o carletti)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 20 cl di vino bianco
- 20 g di pecorino o parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Soffriggete la cipolla in due cucchiai d’olio extravergine di oliva e quindi aggiungete lo sclopit e fatelo appassire.
Mettete il riso e tostatelo, sfumandolo poi con il vino bianco. Portate quindi a cottura il riso con l’aggiunta di brodo vegetale (anche di dado).
Terminata la cottura del riso toglietelo dal fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato per mantecare il riso. Servite nei piatti con l’aggiunta di un filo d’olio.
Completare il pasto con verdure grigliate e un frutto.