Ingredienti per 8 persone
- 540 g di riso Carnaroli
- 400 g di zucca a dadini
- 6 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1/4 di cipolla bianca
- 1 bicchiere di vino bianco
- 60 g di pecorino grattugiato
- 3 dl di latte
- 1 litro di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Rosolare la zucca con 2 cucchiai di olio, la salvia ed il rosmarino. Aggiungere un mestolo di brodo e lasciarla stufare a fuoco dolce.
In un soffritto fatto con 3 cucchiai di olio e la cipolla, tostare il riso e sfumarlo con il vino. Aggiungere metà della zucca ed iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo man mano che si asciuga. A metà cottura aggiungere la zucca rimasta.
Regolare di sale, pepe e spegnere lasciando riposare il riso.
A parte mettere il latte a scaldare ed aggiungere il pecorino. Raggiunto il bollore mescolando continuamente, spegnere il fuoco.
Versare il riso nei piatti e cospargerlo con la crema al pecorino.
E’ un piatto di grande soddisfazione al quale basta aggiungere un po’ di verdura ed un frutto per completare il pasto.