Ingredienti per 4 persone
- 200 g di riso integrale rosso
- 100 g di salmone affumicato
- 300 g di mazzancolle precotte
- 100 g di cozze (anche surgelate)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- vino bianco
- sale e pepe
- prezzemolo
Lessare il riso in abbondante acqua salata per 25-30 minuti (dall’inizio del bollore), scolare e passare il riso sotto un getto di acqua fredda.
Mettere il riso freddo in una terrina e aggiungere il salmone affumicato tagliato a pezzetti.
Far soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato in una pentola con l’olio extravergine di oliva, togliere l’aglio e aggiungere le mazzancolle tagliate a pezzetti (dopo averle pulite dal carapace e dal filetto intestinale) e le cozze.
Lasciare cucinare per alcuni minuti e poi sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco. Aggiungere cozze e mazzancolle al riso con il loro sughetto, completare con il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Lasciar raffreddare bene prima di riporre in frigorifero. Un’abbondante insalata completerà il pasto.