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Riso rosso freddo con gamberi, cozze e salmone affumicato – 335 calorie a persona

Ingredienti per 4 persone

Lessare il riso in abbondante acqua salata per 25-30 minuti (dall’inizio del bollore), scolare e passare il riso sotto un getto di acqua fredda.

Mettere il riso freddo in una terrina e aggiungere il salmone affumicato tagliato a pezzetti.

Far soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato in una pentola con l’olio extravergine di¬† oliva, togliere l’aglio e aggiungere le mazzancolle tagliate a pezzetti (dopo averle pulite dal carapace e dal filetto intestinale) e le cozze.

Lasciare cucinare per alcuni minuti e poi sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco. Aggiungere cozze e mazzancolle al riso con il loro sughetto, completare con il prezzemolo tritato e mescolare bene.

Lasciar raffreddare bene prima di riporre in frigorifero. Un’abbondante insalata completer√† il pasto.