Ingredienti per 6 persone
- 360 g di riso carnaroli
- 8 capesante intere
- 50 g di parmigiano reggiano
- 50 g di burro
- 1 scalogno o mezza cipolla bianca
- vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- timo
- sale e pepe
Togliere dalle capesante i coralli e preparare la tartare condendole con pepe, timo, sale, olio e lasciare marinare in frigo.
Frullare i coralli di capesante con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e sale.
Tostare il riso con un cucchiaio di olio e cipolla/scalogno, sfumare con il vino bianco, quindi portare a cottura il riso unendo brodo vegetale. Infine aggiungere la crema di coralli.
A cottura ultimata, mantecare il riso con il burro ed il parmigiano e aggiungere il timo.
Disporre il riso nei piatti formando al centro un incavo dove disporre la tartare di capesante.
