dimagrire senza rinunce

Riso con tartare di capesante – 379 calorie a persona

Ingredienti per 6 persone

  • 360 g di riso carnaroli
  • 8 capesante intere
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 50 g di burro
  • 1 scalogno o mezza cipolla bianca
  • vino bianco
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • timo
  • sale e pepe

Togliere dalle capesante i coralli e preparare la tartare condendole con pepe, timo, sale, olio e lasciare marinare in frigo.

Frullare i coralli di capesante con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e sale.

Tostare il riso con un cucchiaio di olio e cipolla/scalogno, sfumare con il vino bianco, quindi portare a cottura il riso unendo brodo vegetale. Infine aggiungere la crema di coralli.

A cottura ultimata, mantecare il riso con il burro ed il parmigiano e aggiungere il timo.

Disporre il riso nei piatti formando al centro un incavo dove disporre la tartare di capesante.

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