Ingredienti per 6 persone
Per i ravioli
- 500 g di branzino
- 1 piccola cipolla
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo tritato
- 2 uova
- 200 g di farina
- sale e pepe
Per il ragù
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 peperone
- 1 zucchina
(o a piacimento, tutte le verdure di stagione vanno bene)
Pulire il pesce, togliere la pelle e tagliare la polpa a pezzetti.
In una padella rosolare la cipolla con l’olio ed il prezzemolo, aggiungere il pesce e bagnarlo con il vino lasciandolo stufare per una decina di minuti.
Frullare il tutto nel mixer aggiustando di sale e pepe.
Preparare il ragù di verdure tagliandole tutte a dadini e soffriggendole in un po’ di olio extravergine di oliva per 15-20 minuti, aggiungere sale e pepe e, se necessario, un po’ di brodo vegetale o di pesce.
Preparare la pasta per i ravioli e stenderla sottile. Utilizzare un bicchiere per ricavare tanti dischetti nel centro dei quali metterete un po’ del ripieno di branzino.
Ripiegare a metà i dischi di pasta e sigillare bene i bordi.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e quando vengono a galla (2-3 minuti circa), scolarli e saltarli nel ragù di verdure.
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Finire il pasto con un’abbondante insalata.