Ingredienti per 4 persone
- 200 g di formaggio primosale
- una cipolla bianca
- un limone
- una melanzana
- mezzo peperone giallo e mezzo rosso
- 2 zucchine
- 2 pomodori
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pulire le verdure, tagliare a dadi i peperoni, i pomodori e la melanzana; affettare le zucchine a rondelle.
Scaldare 2 cucchiai di olio e rosolare la cipolla e l’aglio affettati; unire i peperoni e, dopo 5 minuti, le melanzane; dopo altri 5 minuti unire le zucchine ed infine i pomodori.
Aggiustare di sale e pepe ed unire la buccia del limone grattugiata e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Servire le verdure in forma utilizzando un coppapasta e completare con il primosale a fette. Guarnire con foglioline di basilico e di origano o timo. Terminare condendo la ratatouille con un giro di olio extravergine di oliva.
