Ratatouille al profumo di limone con primosale – 300 calorie a persona

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di formaggio primosale
• una cipolla bianca
• un limone
• una melanzana
• mezzo peperone giallo e mezzo rosso
• 2 zucchine
• 2 pomodori
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pulire le verdure, tagliare a dadi i peperoni, i pomodori e la melanzana; affettare le zucchine a rondelle.

Scaldare 2 cucchiai di olio e rosolare la cipolla e l’aglio affettati; unire i peperoni e, dopo 5 minuti, le melanzane; dopo altri 5 minuti unire le zucchine ed infine i pomodori.

Aggiustare di sale e pepe ed unire la buccia del limone grattugiata e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Servire le verdure in forma utilizzando un coppapasta e completare con il primosale a fette. Guarnire con foglioline di basilico e di origano o timo. Terminare condendo la ratatouille con un giro di olio extravergine di oliva.

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